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上海宝食捷餐饮管理有限公司

联系人:常先生

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地址:上海嘉定区园大路918号

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上海宝食捷餐饮管理食堂承包流程和优势

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编辑时间 : 2019-08-17

a、统一采购,统一配送,规范化运作降低食材成本给客户方最大利益。

b、南北风味,菜色多样,作法灵活,可不定期调换厨师,更新口味。

c、多年食堂运作经验, 人才专业,全面导入质量管理体系,实施标准化现场管理作业。

d、我们宗旨“用心服务,诚信为本”,教育员工遵守厂方各项规章制度,配合厂方有关部门管理食堂。

e、严格执行膳食服务的各项规定,定岗定位,尽心尽责,严格把守食品卫生安全关及消防安全关。



上海食堂承包食品采购质量保证措施


a、认真拟好采购计划,准确预算就餐人数,防止采购过量或过少、减少浪费,保证供餐。


b、严格控制进货渠道,采购食品确保新鲜,包装食品必须要有生产厂家正规包装,生产日期及保质期限,坚决杜绝变质、变味和过期食品。


c、蔬菜当天购进当天食用,瓜果放置不得超过两天,发现变质腐烂立即处理丢弃。


d、采购蔬菜在验货时,必须测试农药残留含量,不得超标。


e、食用油必须符合国家食品卫生标准,采购食品不得以次充好,价格不得以低充高,不得短斤少两,确保员工伙食质量。




上海食堂承包食品加工卫生保证及作业流程


a、肉类、鱼类必须清洗干净,切配好、炒作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。


b、蔬菜认真挑选,去尽黄叶、根茎、夹杂物,清洗两次过后必须再浸泡半小时,方可下锅炒作。


c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净,洗干净的菜用盆或胶篮装好,盖上纱布放在架上,不得放在地板上。


d、大米要挑尽异物再用水淘洗干净,洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上,防止脏水溅入。


e、加工食品前,工作人员必须用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。


f、烹制食品必须煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。


g、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹,盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。


h、青菜不得过餐,上海食堂承包瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开.


食堂人员卫生管理


a、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。


b、食堂工作人员上班时间,必须穿统一服装,保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。


c、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。


d、供餐人员必须穿工衣戴口罩,接触食品必须戴一次性手套。


e、严禁在厨房内、仓库内抽烟,严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。


上海食堂承包饭厅卫生管理


a、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污,并及时回收餐具。


b、每次用餐过后,清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池,保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。


c、用餐过后将台凳整理,保证纵、横整齐统一。


d、及时清理剩菜剩饭,剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好,禁止剩余饭菜溢出桶外,必须保持垃圾桶及周围地面清洁,保证大堂无异味。


e、每周日进行一次杀虫,灭鼠工作,必须做到无蝇、无蚊、蟑螂、老鼠等害虫。




上海食堂承包厨房卫生管理


a、烹饪前要清洗所有用具,对配料、深圳食堂承包调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。


b、大米要挑选出异物再用水淘洗干净,洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要彻底清洁蒸柜、蒸盘内外卫生,装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。


c、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。


d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。


e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角,每天垃圾及时处理。


餐具卫生管理


a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。


b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡,初洗,清水再冲洗三次,消毒四个程序。


c、消毒后餐具使用前摆放整齐,用干净纱布盖好,保持清洁。


切配房卫生管理


a、各种蔬菜使用前,必须按程序彻底清洗干净、浸泡半小时,方可切配。


b、切好的菜食必须装入篮放在货架上,使用前用干净白布盖好,使用时放置工作台面,不得直接放在地上。


c、切配工具使用前必须清洗干净,生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放,使用后必须即时清洗。


d、操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒,深圳食堂承包及时处理。


e、工作结束后、清洗工作台、地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等,保持整个切配房干净、卫生、整洁。


仓库管理


a、大米油类、配料、调料等等与用具分类存放,摆放整齐,标志明确。


b、仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。


c、每天必须查看,清理过期食品,报废物品。


d、严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。


面点房卫生管理


a、制作点心的设备工具,使用前必须清洗干净,用干净毛巾擦干。


b、制作点心成品与半成品必须分类放置点心柜中,剩余面粉扎好袋口集中存放。


c、制作好食品后及时清理案台、垃圾装入桶盖好、做好工作台、地面、墙面天花、窗台的卫生工作。


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