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上海工地食堂承包的几个卫生管理要点

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编辑时间 : 2019-09-19

食品卫生管理:


①  采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。


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② 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。


③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。


④ 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒。


⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。


⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。

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个人卫生管理:


① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。


② 员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。


③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。


④ 保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。


⑤ 员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。


厨房卫生管理:


①     厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。


②   厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。

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③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。


④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。


⑤ 下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。


⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。


⑦ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。


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