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上海食堂承包有哪些方面的详细要求

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编辑时间 : 2019-09-23

承包食堂管理要求比较的高,特别是进行学校与员工食堂,主要的一个问题就是食堂的安全,因食堂加工室的管理要求有严格的标准,墙面选用防潮,还比较容易清洗的材料,地面使用的是防水无毒的地砖。现在小编要为大家讲解的就是承包食堂的过程中有哪些要求。上海食堂承包


     一、食堂加工室

     1、墙壁应超过1.5米的瓷砖或其他防水,防潮,可清洗材料制成的墙裙;

     2、地面应防水,防滑,无毒,易清洗,具有一定的坡度,易清洗排水;

     3、配备充足的照明,通风,防烟,有效防尘,防尘,灭鼠,排污,满足存储设施和设备的卫生要求;

     4、食堂应有用于磨损,易于清洁无毒的材料,以创建或建造特殊的洗涤用具,消毒等清洁设施和设备。使用化学消毒时,必须有两个以上的水池,不用清洗蔬菜,肉类等设备和设备混合。

     5、餐具必须在使用前进行清洗,消毒,符合国家卫生标准。不要使用食品和饮料的消毒。禁止重复使用一次性餐具。

     6、餐具消毒后必须存放在特殊的清洁柜清洗台上。消毒和非消毒餐饮应分开储存,并在餐具储藏柜上清楚标明。餐具应定期清洁并保持清洁。

     7、餐具使用的洗涤,消毒剂必须符合卫生标准或要求。清洗消毒剂必须有固定的储存场所(柜),并有明显的痕迹。

     8、食堂餐厅应设置为食客洗手、洗餐具的自来水装置。


     二、食堂蒸汽设备

     1、为保证安全,必须专人使用,未经同意他人不得使用。

     2、使用人员,必须了解设备性能,额定压力和操作程序。

     3、做好设备维护,卫生问题。

     4、工作发现问题,应先关闭气阀,高压阀后,放气再检修,凡有损坏或故障,应立即停止使用。

     5、进入食品或物品时,不得超过规定的数量,以防止气流堵塞事故。

     6、磨砂,保持设备清洁和食品卫生。


     三、食堂生加工设备

     1、为了确保使用设备和安全,各种设备要设专人使用,

     2、使用设备人员,不得戴手套操作机,女员工长头发必须戴上工作帽进入场地,不允许穿饰品工作。不能把手放在机器里面。

     3、开始之前,应先干燥然后按门;避免触电事故。

     4、使用时应先检查试验机,不要过载操作,以免损坏机械设备。

     5、工作结束时应及时清理,盖上防尘罩,以免生锈和污染设备。

     6、下班后,工具应该放回原位,在离开之前切断电源。


     四、制冷设备

     1、由专人使用,管理和维护。

     2、地面检查,清洁,保持清洁,防止设备生锈。

     3、每月清洁冰箱一次,以防止异味。

     4、合理使用设备,使定期存取,不随意开关。


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